En primer lugar lavamos y limpiamos bien los calamares, apartamos las aletas y las patas, y dejamos escurrir.cogemos una cazuela de barro y la ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando empiece a humear añadimos la cebolla picadita, cuando esté transparente, añadimos las patas de los calamarcitos, con las alas y las gambas peladas, damos unas vueltecitas y flambeamos con el brandy, ponemos a escurrir en un colador y rellenamos con ello los calamares, ponemos un palillo en la punta para que no se abran, volvemos a poner el aceite sobrante en la cazuela limpia y añadimos los calamarcitos pasados por harina , los freimos y apartamos, entonces añadimos el tomate rallado, sal, pimienta molida, la mitad de las cabezas de las gambas y el chocolate rallado,dejamos hacer unos 5 minutos , moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera añadimos el caldo de pescado y el vino y dejamos hacer durante unos 30 minutos,pasamos bien por el chino, ponemos otra vez en la cazuela y