En un cazo de fondo grueso ponemos a hervir la leche con la corteza de limón, mientras en un bol mezclamos las yemas con el azúcar, la vainilla y un poquito de leche fria que habremos dejado del medio litro.

Cuando este espumoso, añadimos la leche caliente, poco a poco, y habiendole quitado la corteza del limón, cuando este todo bien integrado ponemos otra vez en el cazo al fuego pero lento y movemos con unas varillas hasta que empiece a espesar, pero sin que llege a hervir.

Añadimos entonces las avellanas molidas y apartamos, ponemos en un recipiente que pueda ir al congelador.

Cuando este frio, metemos aproximadamente 6 horas, en ese tiempo sacaremos varias veces y batiremos energicamente, para evitar que se cristalice. Servimos en copas altas de helado.