Corta las verduras en brunoise (daditos muy pequeños, de unos 2 mm) y reserva. Si se te complica el corte puedes hacerlo con un robot de cocina.

Sala la carne y enharínala. Pon a calentar una sartén alta o una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Sella la carne de los dos lados, ponla momentáneamente en un plato y en el mismo aceite pocha las verduras con un poco de sal, pero no mucha. Ten en cuenta que el caldo o los calditos viene salados .

Cuando la verdura esté bien pochadita añade el tomate triturado, le das unas vueltas y vuelves a poner la carne. Deja que recupere la temepratura y añades el vino tinto.

Déjalo a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, le añades el caldo, llévalo a ebullición y baja el fuego lo bastante como para que el líquido apenas haga burbujas.

Dependiendo del grosor de la carne puede tardar más o menos. La carne tiene que quedar bien blandita. Como mínimo deberá cocer 1 hora.

Tienes que echarle un ojo de vez en cuando para controlar que no se quede sin líquido. Si le hiciera falta le vas agregando de a medio vaso de agua por vez. Si le pones mucha corres el riesgo de que quede muy caldoso y la idea es que la salsa quede tirando a espesa.

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