Ponemos la aleta extendida, cogemos la carne picada y la ponemos en un bol, añadimos el pan rallado, sal, pimienta molida y el huevo y mezclamos bien, entonces la colocamos encima de la aleta de ternera extendiendola bien, y encima colocamos las tiras de jamón,

Enrrollamos con cuidado de que no se salga el relleno y atamos con un hilo de cocina. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y freimos la aleta salpimentada, hasta que este doradita por todos lados,

Entonces añadimos la cebolla a cuartos, los ajos enteros, las zanahorias troceadas, el tomate por la mitad y sofreimos unos minutos, entonces añadimos el vino de jerez, y cubrimos de agua o caldo, y dejamos hacer a fuego medio hasta que este tierna aproximadamente 1 hora, si hace falta caldo añadimos mitad agua y mitad vino,

Cuando esté la carne tierna y la salsa espesita, salpimentamos, sacamos la aleta, colocamos en una fuente y cortamos a rodajas, la salsa la pasamos por la batidora y la ponemos encima de la carne, servimos inmediatamente.