Mousse au chocolat (2 porciones)

Name: Mousse au chocolat (2 porciones)
Cuisine: argentinas
Ingredients: 65 gr chocolate amargo; 15 gr manteca; 2 claras (70gr aprox); 85 gr azúcar para claras (reducir si el choco no es tan amargo); 20 gr azúcar para yemas; 2 yemas (40 gr aprox); Opcional: 100 gr crema si el chocolate no es tan amargo

Cesar C. @CC87

Mousse au chocolat (2 porciones)

Guardada

Ingredientes

65 grchocolate amargo
15 grmanteca
2claras (70gr aprox)
85 grazúcar para claras (reducir si el choco no es tan amargo)
20 grazúcar para yemas
2yemas (40 gr aprox)
Opcional: 100 gr crema si el chocolate no es tan amargo

Guardada

Pasos de la receta

1

Fundir chocolate a baño maría suave junto con la manteca, reservar.
2

Hacer un merengue suizo con las claras: llevar a baño maría en un bowl las 2 claras con 85gr de azúcar. Remover con batidor de mano hasta llegar los 82° y que se disuelva el azúcar. Luego sacar el bowl y con batidora eléctrica empezar a batir desde el centro, en velocidad baja, incorporando pequeñas burbujas y que las claras tomen la consistencia de una crema. Una vez hecho esto, continuar batiendo en máxima velocidad, sin mover mucho la batidora, así quedara de una consistencia cremosa.
3

Batir yemas y azúcar en un bowl también a baño maría hasta llegar a los 82°, continuar con batidora eléctrica en la mesada hasta enfriar. Mezclar yemas, claras y chocolate fundido en manteca con movimientos envolentes. LLevar a frío 1 noche.

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Cesar C. @CC87

23 de agosto de 2019 16:47

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