Ponemos en primer lugar una olla o cacerola al fuego con agua, las habichuelas, las judias verdes, nabo, chirivia, cardo y boniato, todo pelado y lavado, y dejamos cocer sobre unos 40 o 45 minutos, si hiciese falta agua añadimos, pero que sea fria.

Entonces añadimos un sofrito que hacemos poniendo en una sarten un chorro de aceite de oliva, y freimos los ajos tiernos, las alcachofas limpias y troceadas, las habas desgranadas, los ajos pelados, entonces añadimos el tomate rallado y dejamos sofreir unos 10 minutos.

Añadimos el pimemtón rehogamos y volcamos todo en la olla, añadimos las patatas peladas y troceadas, y el boniato, pelado y tambien troceado, cojemos un mortero, ponemos un poco de sal, las hebras de azafran tostadas, yo las pongo en papel de aluminio y las acerco al fuego un poco, picamos y con un poco de agua mezclamos y añadimos a la olla.

A los 10 minutos de estar cociendo añadimos el arroz y dejamos hasta que este tierno,debe quedar caldosito, y dejar reposar 5 minutos antes de servir, seguro que os chupais los dedos y os calentais bien el estomago.