Ponemos al fuego un cazo de fondo grueso y fundimos la mantequilla, entonces añadimos las harina, rehogamos y dejamos tostar un poco, entonces añadimos la leche poco a poco, batiendo sin parar con unas varillas, salpimentamos.

Cuando este cremosa y espesita añadimos el jerez seco y el queso, seguimos batiendo con las varillas hasta conseguir una crema homogenea, y ya la tenemos lista para usar con el plato que mas nos apetezca.