Cogemos una sartén y añadimos un chorrito de aceite de oliva, freímos la cebolleta picadita con os ajos, y cuando este tierna, añadimos el rape, rehogamos , echamos la harina.

Damos unas vueltecitas en la sartén y la tostamos un poco, entonces incorporamos el fumet, y el vino de jerez,salpimentamos y dejamos hervir unos minutos hasta que empiece a estar el caldo cremosito, entonces añadimos las gambas peladitas, damos unas vueltecitas y vertemos todo en 4 cazuelitas de barro.

Escalfamos encima de cada una un huevo, salpimentamos y metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados y dejamos hasta que la clara este cuajada , servimos inmediatamente acompañado de pan tostado con ajo restregado.