Cogemos el bacalao y lo desmenuzamos, ponemos la mantequilla en un cazo de fondo grueso, y freímos los ajitos picaditos, con el perejil , añadimos las moyas de bacalao, rehogamos y añadimos el jerez, dejamos que evapore y añadimos la harina, movemos con unas varillas.

Añadimos la leche poco a poco, salpimentamos y dejamos que cueza a fuego lento , moviendo con las varillas hasta que este la salsa espesa, rellenamos las conchas de vieiras, espolvoreamos por encima con pan rallado y añadimos unos trocitos de mantequilla, metemos al horno y gratinamos, en cuanto estén doraditas y crujientes servimos.