Cogemos las cebollas y las picamos finitas, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, y la freímos durante 5 minutos, a continuación añadimos la rúcula que ya viene troceadita, y salpimentamos, dejamos hacer hasta que todo esté tierno, escurrimos el aceite.

Cogemos un bol y batimos los huevos, salpimentamos, añadimos el contenido de la sartén, y el queso de cabra troceadito, mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén, debe quedar cuajadita por dentro y dorada por fuera, apartamos y servimos inmediatamente.