Cogemos los pimientos, cortamos por la parte del tallo, limpiamos bien de semillas, en un bol ponemos las anchoas escurridas de su aceite y troceaditas, la moya de pan desmenuzada, el queso, los ajos y el perejil picadit.

Añadimos el huevo, sal y pimienta molida, mezclamos todo bien, y rellenamos los pimientos, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Cuando esté caliente freímos los pimientos por todos lados, durante unos 5 minutos, sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.