Ponemos al fuego un cazo con fondo grueso, con el chocolate troceadito, la crema de leche y el agua de azahar, mezclamos a fuego lento con una cuchara de madera hasta que este cremoso.

Entonces cojemos las hojas de gelatina que las habremos puesto a remojo en agua fria, escurrimos y mezclamos con la crema hasta que esten completamente disueltas.

En un bol montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar poco a poco, y mezclamos con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen con la crema de Chocolate.

Repartimos en 6 copas altas de cristal, y metemos al fresco, durante 6 horas como minimo, hasta el momento de servir, que adornaremos con barquillos.