Pelamos los ajos, yo uso los de las Pedroñeras, con Denominación de Origen, les quitamos el germen interior, troceamos y ponemos en el mortero, con un puñadito de sal y las hojas de albahaca, picamos bien.

Empezamos a añadir en un hilito fino el aceite, y mezclando con la mano del mortero hasta conseguir un ali oli cremoso y durito, la prueba que yo hago es poner el mortero boca abajo y ver que no se mueve, es lo que hacía siempre mi padre, colocamos en una fuente y listo para servir.