Pelamos las patatas, los calabacines y las cebolletas, lavamos y cortamos todo a rodajitas finas, echamos sal, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freimos hasta que este todo tierno.

Escurrimos el aceite, en un bol echamos los huevos, ponemos sal, batimos y añadimos a la sartén, con el frito y mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta que el huevo esté cuajadito.

Servimos bien calentito.