El dia antes ponemos el codillo en un bol, en el mortero picamos los ajos, con sal, las hierbas aromaticas y el pimentón, mezclamos con el vino y vertemos sobre el codillo, metemos al fresco hasta el dia siguiente, dndole la vuelta 3 o 4 veces en ese tiempo para que coja bien todo el sabor.

Ponemos el horno a calentar a 200 grados, la parte de arriba y la de abajo, ponemos el codillo en una fuente de horno y regamos con el adobo, añadimos 1 vaso de agua y un buen chorrito de aceite de oliva.

Metemos al horno y dejamos hacer aproximadamente unas 2 horas, en este tiempo, regandolo con su caldito de vez en cuando, si falta liquido vamos añadiendo mitad agua y mitad vino.

Cuando este tierno y bien crujiente servimos acompañado de unas patatas fritas, y con un poco de salsita.