Desgranamos las habas y los guisantes, cortamos las patatas y la cebolleta ya limpias y peladas a rodajitas finas, el pimiento en tiritas, espolvoreamos de sal y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.

Movemos de vez en cuando hasta que esté todo frito y tierno, escurrimos del aceite, ponemos en un plato, y en el aceite que ha quedado freímos los huevos, colocamos encima del frito de verduras.

Rompemos y servimos inmediatamente, acompañamos de un buen pan y vino del Campo de Cartagena.