La berenjena la cortamos a rodajas no muy gordas, mas o menos medio centimetro, espolvoreamos de sal y ponemos en un escurridor durante 15 minutos, para que suelte su amargor.

Pasado este tiempo secamos con papel de cocina, y rellenamos, ponemos encima de una rodaja un trozo de queso de cabra , y tapamos con otra rodaja de berenjena, así hasta terminar con todas.

En un plato hondo o bol ponemos el sifón, un poco de sal y añadimos harina, poco a poco, removiendo con una cuchara hasta obtener una masa cremosa y espesa.

Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de oliva, y cuando este caliente vamos pasando los sandwich de berenjena por la masa, y echando en la sarten, freímos a fuego medio, hasta que estén doraditos por los dos lados.

Sacamos, escurrimos sobre papel de cocina, y servimos bien caliente. Es un plato que si queremos comer frío, por ejemplo para llevar a la playa o al campo queda delicioso.