Ponemos en el fuego un cazo de fondo grueso, ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita, entonces agregamos la harina con un poco de sal, mezclamos bien.

Cuando empiece a estar dorada añadimos poco a poco la leche, removiendo sin parar con las varillas hasta terminar con ella.

Agregamos entonces un poco del caldo de los mejillones y estos cortados a trocitos, seguimos removiendo con las varillas hasta que la bechamel este espesa, rectificamos de sal y vertemos en una fuente levemente untada de aceite de oliva, y dejamos enfriar.

Cuando la masa este fría vamos formando las croquetas , pasamos por huevo batido y después por pan rallado, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva.

Cuando empiece a humear vamos friendo las croquetas dorandolas bien por todos los lados, vamos sacando y poniendo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Quedan muy ricas calientes, pero frías el sabor de los mejillones es mucho mas potente y rico.