Bacalao a la portuguesa al horno al estilo de jacogo

Name: Bacalao a la portuguesa al horno al estilo de jacogo
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr Bacalao salado; 2 cebolletas; 2 puerros; 250 gr zanahorias; 50 gr harina; 0,5 l leche; 30 gr mantequilla; Aceite de oliva; Queso rallado, para gratinar; Aceitunas negras, para adornar; Sal y pimienta c.s

jacogo43 @cook_1858540

España

Bacalao a la portuguesa al horno al estilo de jacogo

jacogo43 @cook_1858540

Guardada

Ingredientes

400 grBacalao salado
2cebolletas
2puerros
250 grzanahorias
50 grharina
0,5 lleche
30 grmantequilla
Aceite de oliva
Queso rallado, para gratinar
Aceitunas negras, para adornar
Sal y pimienta c.s

Guardada

Pasos de la receta

1

Desalar el bacalao. Escurrirlo. No debe quedar desabrido Escaldar el bacalao en leche, brevemente. Es importante que se haga poco. Sacar y reservar la leche. Romper el bacalao en lascas grandes
2

Picar las cebolletas y los puerros, partes verdes de ambos incluidas. Rallar las zanahorias. Poner a pochar las hortalizas en aceite de oliva. Cuando estén pochadas se añade el bacalao y se rehoga un momento. Distribuir en una fuente de horno.
3

Mientras se pochan las verduras hacer un roux con la harina, mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir la leche (reservada del remojo del bacalao) caliente y batir bien para obtener una bechamel espesita; sazonar con pimienta negra recién molida; probar de sal y rectificar si fuese necesario.
4

Verter esta crema sobre el preparado de bacalao, espolvorear con el queso rallado, adornar con aceitunas negras deshuesadas y meter a horno precalentado a 180 º C, a una altura media, por 15 minutos. Terminado ese tiempo, poner la bandeja más alta y gratinar a toda potencia por 2 ó 3 minutos.
5

Servir caliente