Alfajores santafesinos
Pasos de la receta
- 1
Sobre una tabla o encimera de madera echamos la harina y formamos una corona (una redonda con un círculo en el centro).
- 2
En el centro echamos el huevo, las yemas y la sal. Unimos todos los ingredientes hasta que consigamos hacer una mezcla manejable. El objetivo es conseguir una masa homogénea y que no se nos enganche a las manos.
- 3
Formamos un bollo y la dejamos reposar durante media hora envuelta en papel film.
- 4
Pasado este tiempo de reposo toca estirar la masa. Este proceso lo podemos hacer con un rodillo o una máquina para hacer pasta. Yo lo hice con una máquina para hacer pasta, ya que no disponía de rodillo. Lo estiraremos hasta que consigamos la anchura deseada.
- 5
Mientras podemos ir haciendo el merengue suizo. Este tipo de merengue se hace a baño maría y con un termómetro, pero también puede hacerse fácilmente sin él, lo importante es no superar los 50°. En un cazo ponemos las claras que nos han sobrado y el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, es que ya está listo el merengue y toca retirarlo del fuego.
- 6
Pasamos la mezcla anterior a un bol (aún caliente) y usamos la batidora de Varillas hasta que se forme un pico en el extremo.
- 7
Una vez estirada la masa cogemos algo redondo que tengamos en casa y armamos las tapitas. En este caso yo cogí una copa de vino, pero puede hacerse con un vaso o una herramienta pensada para esta tarea.
- 8
Con el horno previamente calentado a 180°C, horneamos las tapitas durante 5 minutos. Deberemos pincharlas con un tenedor antes para que no suban. Tendremos mucho cuidado de no pasarnos con el tiempo ya que solo queremos que se doren un poco.
- 9
El montaje de los alfajores es súper sencillo. Cogemos una tapita, ponemos la cantidad de dulce de leche deseada, ponemos otra tapita, otra capa de dulce de leche y la tapa final. Sumergimos en el merengue hasta que quede todo cubierto y ponemos a reservar en una rejilla de horno con papel manteca. Cuando el merengue esté seco, ya están listos para consumir.
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