Las mollejas y los hígados se lavan con jugo del limón para quitarles el olor, después los ponemos en una cacerola con agua a cocer, con ajo cebolla hasta que esten blanditos, los escurrimos y los picamos en cuadritos chicos.

Aparte en un sartén con aceite freimos la cebolla, el chile y los tomates picados, poniendoles las especias, y checandolo de sal.

Ya que este todo bien frito le añadimos las mollejas y los hígados, el cilantro lo dejamos a fuego lento por unos 5 minutos.