En una olla calentamos 2 litros de agua, la raja de canela y la mitad del azúcar, hasta que suelte el hervor. Mientras pelamos las peras y con un descorazonador, retírales el centro y algo de la pulpa, para ahuecarlas, intégralas a la olla y cocina hasta que se suavicen pero sin que pierdan su forma.

Retírales con una espumadora, escúrrelas bien, y ponlas en un platón y reserva. En otro recipiente mezclamos el queso con la canela molida y el resto del azúcar, para integrarlas, rellena las peras con lo anterior y báñalo con el almíbar.