Se calienta aceite en un sartén con poco aceite y acitrona la cebolla y el ajo, retira de la estufa, vacía en un recipiente y deje enfriar.

Añade el atún, el queso el huevo, el perejil sal y pimienta y revuelve para integrarlos, toma porciones y forma las tortitas del tamaño deseado.

Fríelas en un sartén con aceite caliente; cuando estén doradas, retíralas y colócalas sobre papel servilleta de papel absorbente par que escurra el exceso de grada.

Para hacer la salsa:
Se combina la mayonesa con las alcaparras, el pepinillo, el perejil y la cebolla, colócalo en la mesa en un bol pequeño para acompañar con tortillas.