Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un poquito de sal y un chorrito de aceite o mantequilla. Seguimos las indicaciones de tiempo para que quede al dente. Yo usé espaguetis, pero a vuestra elección. ☺️ Cuando esté cocida, pasamos por agua fría y reservamos.

Mientras se cuece la pasta, picamos la cebolla, el bacon y los champiñones. Y los doramos a medio fuego, hasta que la cebolla quede transparente. Apartamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200° C.

En la misma olla anterior prepararemos una bechamel cremosita y suelta. Para ello echaremos la mantequilla, y cuando se derrita añadimos la harina. Removemos bien con la varilla para integrarlos. A continuación vamos incorporando la leche sin dejar de remover. Al hervir la leche se espesará. Pero no debe estarlo mucho. Textura de crema suave.

Aderezamos con un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

A continuación añadimos la mezcla de quesos y los champiñones, bacon y cebolla que habíamos reservado y mezclamos bien.

Incorporamos la pasta y removemos todo para que quede bien impregnada, y la volcamos en un recipiente para horno.

Espolvoreamos con el emmental rallado y metemos al horno hasta que se dore.