Ponemos a cocinar nuestras papas picadas en una olla hasta que estén muy cocidas luego votamos el agua y dejamos escurrir un momento....

Luego molemos con un tenedor o con la misma mano nuestras papas y hacemos algo parecido a un puré le agregamos muy poca sal casi nada pienta y los 4 huevos pero sólo agregamos la yema para obtener más. Color a nuestros ñoquis y una media taza de harina o sémola lo que más quieras y mezclamos todo y vamos haciendo tiras largas y vamos cortando en trocitos muy pequeños y armamos los ñoquis

Ahora preparamos una salsa blanca agregamos media taza de leche fría y una cucharada de almidón de maíz chuño o harina (es opcional)...Y revolvemos todo y vamos calentando sin dejar de revolver una vez que comience a tienen una consistencia más espesa le bajamos el fuego y agregamos mantequilla y media taza de queso mantecoso y revolvemos hasta obtener una buena consistencia y se nos derrita el queso y apagamos....