Preparamos los lomos para tenerlos listos para a último momento hacerlos a la parrilla o al plancha, hay que sacarlos de la heladera una hora antes o media hora antes para que al momento de asarlos estén a temperatura ambiente.

**Para la salsa:** rehogar la cebolla picada con la manteca, cuidar que no se queme, bajar el fuego si es necesario, cuando esté transparente agregar el ajo picado, mover. Verter el vino y dejar que se evapore y reduzca hasta caramelizar la cebolla, añadir el aceto, dejar que se consuma un poco y agregar la salsa demiglace y revolver.

Quitar del fuego, pasar la salsa por un chino y poner en un cazo, poner el sésamo y agregar manteca para espesar la salsa, revolver hasta que tome consistencia, salpimentar.

Poner los lomos sobre la parrilla o la plancha bien caliente, asar al gusto de cada uno y cuando estén se ponen dos medallones por plato y se riega con la salsa.

Un buen acompañamiento son las arvejas con panceta pasadas unos minutos por la sartén bien caliente.