Empanadas de espinaca y ricota

Name: Empanadas de espinaca y ricota
Yield: 14 unidades
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 mazo de espinacas (blanqueadas); 200 g ricota; 1 cebolla chica; 1 zanahoria; 1/2 morrón rojo; 2 huevos; 12 discos de empanadas; Queso cremoso o barra (el que nos guste); Sal, pimienta, nuez moscada y especias a gusto; C/N aceite de oliva

Empanadas de espinaca y ricota

Guardada

Ingredientes

14 unidades

1mazo de espinacas (blanqueadas)
200 gricota
1cebolla chica
1zanahoria
1/2morrón rojo
2huevos
12discos de empanadas
Queso cremoso o barra (el que nos guste)
Sal, pimienta, nuez moscada y especias a gusto
C/Naceite de oliva

Guardada

Pasos de la receta

1

Para el Relleno: Blanqueamos la espinaca, solo las hojas, eliminamos los tallos. Reservamos.
2

Colocamos un poco de aceite de oliva en una sartén, agregamos la nuez moscada y las especias que nos gusten (yo use curry y tomillo) y la llevamos al fuego. Picamos finamente la cebolla y la salteamos. Rallamos la zanahoria y agregamos junto a la cebolla, picamos el morrón y agregamos a la mezcla anterior.
3

Picamos la espinaca y la agregamos a la sartén por 3 o 4 minutos.
4

Hervimos los huevos unos 5 minutos. En un bowl colocamos la ricota, la mezcla anterior y los huevos picados. Integramos todo.
5

Cortamos en bastoncitos el queso y colocamos uno en cada disco de empanada, agregamos el relleno y vamos cerrandolas y colocando en una fuente a la que previamente rociamos con rocío vegetal.
6

Horneamos por 20 minutos a 150°c. Controlando siempre ya que cada horno es distinto 😊. Y listo, a disfrutar de unas empanadas livianas y saludables! 😀