1º pintamos con un pincelito los moldes con el colorante alimentario o pegamos un trocito de hoja de trasfer para dar colorido al bombom esto es opcional

Forrar dos moldes con el chocolate atemperado (es una vez deshecho echarlo en el mármol y con una espátula lo atemperamos a 25-27 ºc, lo echamos en el bol otra vez y subimos dos grados más 28 o 29º echando un poco más de chocolate caliente)

Ahora derretimos la manteca de cacao y mezclamos con el chocolate derretido y el praliné (es calentar azúcar en una sartén de fondo grueso y echar las almendras sin piel empapando bien con el caramelo y sacándolas rápidamente a un papel de hornear o silpat; dejar que se enfríe y luego tritrurar)

Añadimos la canela en polvo y el barquillo molido, atemperamos a 28 ºc y rellenamos los moldes con la crema ; lo ponemos en la nevera que endurezca un poco y cerramos con el chocolate atemperado.