ENGRASAMOS UN MOLDE Y LO FORRAMOS EL FONDO CON PAPEL DE HORNEAR. SEPARAMOS YEMAS DE CLARAS Y MONTAMOS LAS YEMAS CON EL AZUCAR ASTA DOBLAR (10 MIN BATIENDO CON BARILLAS). AÑADIMOS LAS NUECES PICADAS Y LA CUCHARA DE PAN RALLADO.

MONTAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON UNA PIZCA DE SAL Y UN POCO DE CREMOR TARTARO O UNAS GOTAS DE LIMON O VINAGRE Y ENVOLVEMOS CON LAS MASA ANTERIOR.

LLENAMOS CON ESTA PREPARACION EL MOLDE FORRADO Y LO METEMOS EN EL HORNO. PRECALENTADO ANTERIORMENTE A 160 º DURANTE 30 MIN MAS O MENOS.

CREMA DE YEMAS : MIENTRAS HACEMOS LA CREMA DE YEMAS, PONEMOS A HERVIR EL AGUA, EL AZUCAR Y EL PALO DE CANELA QUE HIERVA DOS O TRES MINUTOS, DEJAMOS ENFRIAR COMPLETAMENTE. SEPARAMOS CLARAS DE YEMAS Y LAS CLARAS LAS CONGELAMOS EN UNA BOLSITA PARA OTRA.
**PREPARACION**: COLAMOS CON UN COLADOR LAS YEMAS PARA OBTENER UNA TEXTURA MÁS FINA. RETIRA EL PALO DE LA CANELA Y ECHA LAS YEMAS, PONLO A FUEGO SUAVE O MEJOR AL BAÑO MARIA REMOVIENDO DE CONTINUO CON UNA ESPATULA DE MADERA (NO DEJARLO HERVIR) Y DEJARLO ENFRIAR.

** NUECES **: VAMOS A CAREMELIZAR LAS NUECES PONIENDO EL AGUA Y UNAS GOTAS DE LIMON AL FUEGO Y CUANDO COMIENCEN A CARAMELIZAR. AÑADIMOS LAS NUECES DANDOLE VUELTAS PARA QUE SE CARAMELICEN POR TODO.

ECHARLO TODO ENCIMA DE UN PAPEL DE HORNO UNTADA DE ACEITE Y DEJALO ENFRIAR. PARTELO EN DOS PARTES Y CON LA AYUDA DE UN RODILLO APLASTA UNA PARTE Y LA OTRA PARTE TRITURALA EN UNA PICADORA (ROBOT).

** CHANTILLY**: MONTAMOS LA NATA CON EL AZUCAR GLASS Y LAS 2 CUCHARAS DE QUESO PHILADELFIA.

** MONTAJE **: SACA EL PASTEL DEL HORNO Y DEJA ENFRIAR. PARTELO EN DOS Y EN UNA DE LAS DOS PARTES ECHA LA CREMA DE YEMAS MEZCLADA CON LAS NUECES FINAMENTE PICADAS EN LA PICADORA.

CUBRE CON LA OTRA PARTE Y CUBRE TODA LA TARTA CON LA NATA MONTADA Y ESPOLVOREADA CON LA OTRAS NUECES TROCEADAS.

APARTE ADORNAR CON UNAS CUANTAS NUECES SUELTAS GARRAPIÑADAS MIRAR AQUI COMO SE HACEN: [FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/22622-frutos-secos-garrapinados)