Preparación de la masa quebrada: en un bols mezclar la manteca y la harina, integrar utilizando un cornet, hasta formar un arenado.

Agregar los líquidos y unir con la yema de los dedos, envolver con el papel film. Llevar a frío por 30 minutos.

Sacar la masa del frió, estirar hasta 3 mm de espesor y cortar dejando 2 cm de más alrededor del molde, enmantecar enharinar un molde de 22 cm.

Forrar presionando bien los bordes, cortar el exceso de masa y pincharla con un tenedor y llevar nuevamente a frió 15 minutos. Cocinar a 170°C por 15 o 20 minutos. Reservar

Preparación del relleno: Integrar los huevos con el azúcar, disolver el almidón en el agua.

En una olla poner el jugo de limón, incorporar la preparación anterior, llevar a fuego hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la ralladura de limón y manteca.

Preparación del merengue italiano:Realizar el almíbar en una sauteuse, con el agua y azúcar, hasta que llegue a 117°C/ 121°C

Cuando empiece a burbujear el almíbar, en un bols, comenzar a batir las claras, cuando este el almíbar, verterlo en forma de hilo. Continuar batiendo, seguir hasta que la base del bols tome temperatura ambiente.

Armado: Moler la masa quebrada con un palo.
En la base de las copa poner masa molida, crema de limón un poco más de masa molida y terminar con crema de limón. (Si se prefieres se puede hacer solo a base de masa molida y crema de limón)

Colocar el merengue en una manga, terminar decorando por arriba, espolvorear con masa molida. Reservar en frió hasta el momento de consumir.