LIMPIAR LOS CALAMARES Y CORTAR EN RODAJAS RESERVAR. PELAR LAS CEBOLLAS Y PICAR BIEN PEQUEÑAS. RESERVAR.

MEZCLAR LA HARINA CON EL PAN RALLADO A PARTES IGUALES. SAZONAR LOS FILETES CON SAL Y PIMIENTA. ENHARINAR CON LA MEZCLA DE HARINA Y PAN Y FREIR CON ACEITE CALIENTE. RETIRAR Y RESERVAR. FREIR EN EL MISMO ACEITE LA CEBOLLA, CUANDO EMPIECE A COGER CALOR, AÑADIR EL VERMUTH Y REDUCIR

AÑADIR LOS CALAMARES A LA MEZCLA ANTERIOR, DEJAR COCER, SALPIMENTAR E INCORPORAR DE NUEVO LA CARNE. COCER EL CONJUNTO DURANTE 5 MINUTOS

ABRIR LAS ALMEJAS AL VAPOR (DESPUES DE HABERLAS TENIDO MEDIA HORA CON AGUA FRIA Y SAL PARA QUITAR LA ARENILLA), COLAR Y RESERVAR EL CALDO DE LA COCCION. AÑADIR FINALMENTE AL GUISO LAS ALMEJAS, SU AGUA DE COCCION Y LA PICADA DE PIÑONES Y AJO DILUIDA CON UN POCO DE LECHE

RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA