Solomillo Wellington
Este año como plato principal de Navidad en casa hemos hecho un solomillo Wellington. Un plato típico en muchas casas, con mucha tradición y, aunque parezca una receta antigua, es muy jugoso y sabroso. Este año lo hemos acompañado de una salsa al Pedro Ximénez con pasas que le da un toque dulce al plato y le viene muy bien.
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Solomillo Wellington
Este año como plato principal de Navidad en casa hemos hecho un solomillo Wellington. Un plato típico en muchas casas, con mucha tradición y, aunque parezca una receta antigua, es muy jugoso y sabroso. Este año lo hemos acompañado de una salsa al Pedro Ximénez con pasas que le da un toque dulce al plato y le viene muy bien.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Empezamos preparando la crema de champiñones o duxelle. Podemos preparar esta mezcla hasta un par de días antes para ganar algo de tiempo. Picamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén junto al aceite y un poco de sal a fuego moderado hasta que la cebolla esté transparente
- 2
Mientras se hace la cebolla, picamos los champiñones en cuadrados muy pequeños. Podemos hacer servir el cuchillo o un procesador de alimentos. Añadimos los champiñones a la cebolla transparente y seguimos cocinando a fuego moderado para que los champiñones suden su propia agua.
- 3
Cuando esté la mezcla preparada, añadimos el brandy y esperamos que el alcohol se evapore. Añadimos la mostaza y la nata líquida, removemos hasta que la salsa se espese. Reservamos en la nevera.
- 4
Limpiar el solomillo de toda la grasa y nervios que tenga adheridos. Lo salpimentamos y lo marcamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte para que no pierda sus jugos.
- 5
Con la carne fría, vamos a preparar el solomillo para luego poder hornearlo. Disponemos de una capa de papel film sobre el mármol, en la cual disponemos el jamón curado solapando una loncha con la otra. Encima del jamón, esparcimos la duxelle fría y encima el solomillo marcado. Con la ayuda del papel, hacemos un paquete bien cerrado y compacto el cual meteremos 2 - 3 horas en la nevera para que quede bien compactado.
- 6
Cuando llegue la hora de comer, extendemos una primera capa de hojaldre sobre el mármol y disponemos el solomillo compactado retirando previamente el papel film. Cerramos con el paquete de hojaldre con la ayuda de la mitad del segundo hojaldre. Utilizamos el restante para hacer tiras con lo que decorar. Pintamos todo con huevo batido.
- 7
Metemos el solomillo, en el horno precalentado a 190 ºC. Lo mantenemos unos 40 minutos dentro del horno. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza que utilicemos. Saldrá un color rosado donde estarán retenidos todos los jugos del solomillo y la duxelle.
- 8
Sacamos el solomillo del horno y lo dejamos reposar durante 10 minutos antes de cortar los medallones que acompañaremos con salsa Pedro Ximénez (ver receta)
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