Escurrir las alcachofas. Cortar en cuartos. Pelar la zanahoria y cortar en juliana. Pelar el tomate, cortar por la mitad en redondo. Cortar en rodajas y de cada rodaja hacer dos.

En un plato ó bandeja, poner los corazones de alcachofa, las mitades de tomate alrededor, añadir la zanahoria cortada. Repartir las cebollitas por la ensalada.

Cortar el queso en dados y repartir por la ensalada. Poner las aceitunas, salpimentar. Cortar el perejil en trocitos pequeños, espolvorear la ensalada con el perejil y aliñar con aceite de oliva virgen extra.