Se corta el cochinillo en 2 mitades y se sala por ambos lados y se coloca en la rejilla del horno boca arriba.

Precalentamos el horno a 160 grados arriba y abajo. Mientras, en la bandeja del horno ponemos el medio litro de vino o cava más los dos vasos de agua. Añadimos las hojas de Laurel y la ramita de romero.

Ponemos el cochinillo en la rejilla del horno, y la rejilla encima de la bandeja. IMPORTANTE la piel no debe tocar el agua. Para que quede crujiente. Introducimos en el horno durante una hora.

Mientras, en un bol derretimos la Manteca de cerdo junto con el tomillo que quede líquida.

Pasado una hora, sacamos el cochinillo del horno y le damos la vuelta. Lo pintamos bien con la Manteca por todos los sitios y hacemos unos cortes muy finos con un cuchillo "solo marcar" y ponemos nuevamente en el horno otra hora.

Pasada la hora, abrimos el horno echamos un vistazo y lo subimos a 200 grados durante 20 minutos más. LISTOOOOO