Pato confitado con frutos secos y peras
Esta receta la he hecho para la comida del dia de Año Nuevo. Han quedado muy buenos y los frutos secos y peras deliciosos.
Pato confitado con frutos secos y peras
Esta receta la he hecho para la comida del dia de Año Nuevo. Han quedado muy buenos y los frutos secos y peras deliciosos.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Limpiar los muslos de pato del exceso de grasa, salpimentar, espolvorear con romero y tomillo. Calentar una sartén y cuando esté caliente, poner los muslos de pato por la parte de la piel.
- 2
Dorarlos por ambos lados, añadir el vino rancio y la trufa rallada. Apagar el fuego. Poner los muslos de pato en una bandeja de horno con los jugos de la sarten, procurando que no quede nada pegado ( si queda añadir un poco de agua y calentar para que se suelte y añadir a la bandeja del horno).
- 3
Lavar las peras y ponerlas en la misma bandeja. Añadir los piñones también. Meter en el horno previamente calentado a 200º. En una bandeja o cazuela pequeña, poner las ciruelas y los albaricoques con el brandy y meter en el horno. Poner en un lugar donde no se vayan a quemar. Mantener la temperatura del horno una vez caliente a 170º.
- 4
Cuando los albaricoques y ciruelas se hinchen, sacar la bandeja del horno. Pelar las patatas y con el sacabolas hacer bolas pequeñas de patatas. También se pueden hacer tacos de patata.
- 5
Cuando lleven una hora asandose, retirar las peras. Añadir las patatas, salpimentadas y con un chorrito de aceite de oliova. Pintar los muslos de pato con la reducción Pedro Ximenez por un lado y posteriormente dar la vuelta y pintar el otro lado.
- 6
Hay que procurar que no se quede la bandeja sin salsa y de vez en cuando añadir un vasito de caldo de ave. Seguir cociendo una hora más aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas.
- 7
Un poco antes de apagar el horno, incorporar las ciruelas y albaricoques a la bandeja.
- 8
Poner las peras en una bandeja pequeña, espolvorear con el azucar y meter en el horno, en un lugar que no se quemen.
- 9
Una vez esté el pato confitado y las frutas, sacar del horno y emplatar en una bandeja o en platos individuales
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