Cortar las judías verdes en trozos pequeños, pelar la zanahoria y cortar en dados pequeños. Calentar una olla con agua y poner las judías y la zanahoria. Cuando rompa a hervir cocer 15 minutos. Añadir la sal.

Mientras pelar las patatas y cortar en dados, agregarlas a la olla junto con los guisantes Mientras en un cazo cocer los huevos. Cuando las patatas estén tiernas retirar del fuego para que no se deshagan.

Colar las patatas y verduras y cuando estén bien escurridas poner en una fuente. Pelar los huevos cocidos y cortar en trozos pequeños, mezclar en la fuente. Agregar el atún escurrido y repartir por la ensalada.

En un vaso de batidora poner el otro huevo que debe de estar a temperatura ambiente, agregar media cucharadita de café de sal, y las dos clases de aceite. Meter el brazo de la batidora y sin moverlo batir, hasta que se haga la mayonesa. Una vez haya espesado ya puede moverse el brazo de la batidora.

Poner mayonesa por encima de la ensalada, decorar con trozos de pimiento morrón y las aceitunas.