Lavar y pelar el calabacin, cortar en rodajas finas. Poner las rodajas en una olla pequeña cubrir con agua, agregar una cucharadita de sal y cocer unos 15 minutos o hasta que esté cocido. Pasar al vaso de la batidora, con ayuda de una cuchara ( reservar el agua de la cocción por si hace falta).

Moler un poco de pimienta al momento, trocear la trufa, reservando unos trocitos para decorar la isla de queso. Incorporar la leche desnatada y batir hasta que quede una crema fina. Si fuese necesario agregar agua de la cocción. Poner la crema en un cazo y calentar.

Emplatar la crema, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, decorar con una cucharada de queso batido 0% y unos trocitos de trufa por encima. También se puede poner un trozo de pan tostado en el horno. Servir caliente.