Lavar y cortar el calabacin por la mitad a lo largo, quitar la pulpa con un cuchillo o cucharilla saca bolas, sazonar el calabacin y cocer dos minutos en el microondas ( reservar).

Poner una cucharada sopera de aceite en una sarten o wok. Picar los ajos en trozos pequeños, antes de que se doren, agregar la pulpa del calabacin, cocinar cinco minutos y a continuación incorporar el salteado de verduras y las setas, cocinar a fuego moderado, salpimentar y espolvorear con un poco de perejil picado.

Cuando las verduras estén tiernas, echar la salsa de soja, cocinar dos minutos y retirar del fuego. Rellenar las dos mitades de calabacin con el salteado de verduras. Cubrir con queso rallado y gratinar hasta que se funda el queso. Servir calientes.