DACQUOISE:

Mezclamos la almendra y el azúcar. Reservar.

En un bol ponemos las claras con un poquito de sal, levantamos a punto de nieve fuerte, una vez bien fuertes tamizamos el azúcar glas y batimos unos instantes.

A continuación añadimos la mezcla reservada poco a poco y mezclando con movimientos envolventes con varilla de mano para que no bajen las claras.

Precalentar el horno a 160ºC.

Ponemos papel de hornear en 3 moldes iguales y esparcimos la mezcla en ellos, los espolvoreamos con azúcar glas y dejamos reposar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos volvemos a espolvorear con azúcar glas y reposar 10 minutos nuevamente.

Hornear a 160º 20-25 minutos. Lo hice con aire.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de quitarles el papel, si lo hacemos en caliente se romperá.

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO:
Ponemos los 250 ml. De nata a calentar a fuego lento, sin apartar del fuego añadimos el chocolate troceado y remover constantemente hasta que se funda, ahora vertemos los 250 ml. de leche, los 75 gr.de azúcar y el sobre de cuajada. Cocer a fuego lento removiendo contantemente durante 5-6 minutos, no debe hervir. Apartar del fuego y dejar templar.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:
Procedemos de la misma forma que con la de chocolate negro.

En otro cazo poner los 250 ml. de nata a calentar a fuego lento , sin apartar del fuego añadimos el chocolate blanco troceado y remover hasta que se funda. Agregamos los 250 ml de leche (en mi caso 150 ml.), también los 75 gr. de azúcar y el sobre de cuajada. Cocer a fuego lento durante 5-6 minutos sin parar de remover. Apartar del fuego y dejar templar.

MONTAJE:
Quitamos el papel a la Dacquoise con cuidado.

En un molde desmontable o en un aro ponemos en el fondo una capa de bizcocho, encima la crema de chocolate oscuro, yo lo hice a revés porque no me di cuenta.

Encima de la crema de chocolate ponemos otra de bizcocho, sobre esta ponemos la crema de chocolate blanco y cubrimos con la tercera de bizcocho, sin desmoldar metemos en el frigorífico y dejamos de un día a otro, yo no tuve tiempo y la puse en el congelador un buen rato.

Al día siguiente montamos la nata muy fuerte y una vez conseguido este punto añadimos los 100 gr. de azúcar glas tamizados, entonces batimos un poco más para que se mezcle bien, desmoldamos la tarta o quitamos el aro (en este caso la tarta ya debe estar puesta sobre la fuente de servir antes de quitar el aro) y adornamos la tarta a gusto de cada uno. Dejar en el frigorífico.

Para que la nata quede bien montada y no se baje con el paso del tiempo, debemos ponerla unos 15 minutos antes en el congelador y las varillas y el bol que debe ser de metal debemos tenerlos en el frigorífico para que estén bien fríos.

Cuando nos pongamos con ella hay que montarla con la batidora de varillas a velocidad baja, bueno…mi batidora tiene 6 velocidades y yo la pongo al 2, también añado una pizca de sal y a batirrrrr.

Si tenéis leche en polvo podéis poner 2 cucharadas a la hora de empezar a montar, esto hará que aguante bastante.