Galleta de campo

Name: Galleta de campo
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Espumado; 15 a 20 gr Levadura de cerveza; 2 cdas Harina 0000; 4 á 5 cucharadas de agua tibia; 1/2 cdts al ras de Azúcar; Masa; 1 cda Grasa de chancho o vaca; 80 cc Agua; 1 cdts sal; 200 g Harina 0000; Espumado; Espolvoreado; 2 cdas harina de Maíz

Mario H. Davi @cook_1099898

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Esta es la tradicional receta de la vieja galleta que se usaba en lugar del pan en el interior de esta gran Argentina.
Deberían quedar como 2 medias bolas que tienen una corteza importante, muy poca miga y esta en forma de entelado.
No se corta a cuchillo se corta a mano y cuando está dura a los golpes.
Es una panificación muy rica.

Galleta de campo

Mario H. Davi @cook_1099898

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Guardada

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

Espumado
15a 20 gr Levadura de cerveza
2 cdasHarina 0000
4á 5 cucharadas de agua tibia
1/2 cdtsal ras de Azúcar
Masa
1 cdaGrasa de chancho o vaca
80 ccAgua
1 cdtssal
200 gHarina 0000
Espumado
Espolvoreado
2 cdasharina de Maíz

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Espumado: Mezclar la levadura, la harina, el azúcar y el agua, dejar en lugar templado hasta que espume.
2

Masa: Con la conocida técnica del volcán de harina mezclar amasando todos los ingredientes sin la harina de maíz.
3

Amasar hasta obtener una masa uniforme y manuable.
4

Dejar levar en lugar templado.
5

Estirar la masa finamente 1/2 a 1 cm, espolvorear con harina 000, plegar y repetir el estiramiento hasta 1 cm cortar discos de unos 15 a 20cm, Plegar en dos espolvorear con la harina de maíz, hacer algunas perforaciones con tenedor en forma aleatoria.
6

Dejar levar en lugar templado (se inflan mucho). Llevar a horno moderado por unos 25 min. Dependiendo de tu horno.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Mario H. Davi @cook_1099898

8 de septiembre de 2010 00:00

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,

Comentarios (34)

Daniel Vega @cook_29326974

17 de marzo de 2021 11:57

Hola Mario...
Mi consulta, específicamente, (porque tampoco soy cocinero profesional) apunta a cuando mencionas, en tu receta, el espolvoreado con harina 000. ¿Esto provoca alguna reacción especial al momento de hacer el producto o tiene que ver simplemente con la presentación final? ¿O te referís a ese tipo de harina cuando mencionas, en los ingredientes, las 2 cdas de harina de maíz?
Anticipadamente agradecido quedo a la espera de tu respuesta, te mando un abrazo. Daniel

Palabra clave

Galleta Silvestre

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