Lavamos bien la mezcla de lechugas y canónigos, pelamos las naranjas y cortamos los gajos por la mitad, retirando bien toda las pielecillas blancas que queden.

En una ensaladera, hacemos una base con la mezcla de lechugas y los canónigos, a continuación, ponemos los gajos de naranja, las nueces y las pasas repartidas por la superficie.

De los trozos de ventresca, vamos separando los filetitos y los vamos poniendo por encima del resto de ingredientes por toda la ensaladera.

Hacemos tiritas con los pimientos del piquillo y las vamos poniendo al gusto (en vertical, horizontal, como más nos guste, yo suelo poner los lomitos en círculos y las tiras de pimiento en vertical), aliñamos con sal, la crema de vinagre de módena, aceite de oliva virgen y .........¡BUEN PROVECHO!