Para el bizcochuelo elástico: Batir los huevos a máxima velocidad, añadir el azúcar de a pocos y seguir batiendo hasta alcanzar el punto cinta.
Añadir la vainilla y batir hasta incorporar. Con una espátula de goma, añadir la harina mezclada con el polvo de hornear, con movimientos envolvente.

Extender la mezcla en una bandeja forrada con papel manteca y hornear a 180C por 10 a 13 minutos.

Decorar con azúcar en polvo y cerezas.

Para montar el pionono: Aún estando caliente el bizcochuelo, desmoldarlo y cubrirlo con el manjar. Enrollarlo y refrigerarlo para servir.