El matambre de vaca es sin lugar a dudas uno de los cortes preferidos ya desde la época de la colonia. Es así que nuestros gauchos aindiados, mataban en sus viajes una vaca bagual y solo le comían ese corte el resto se desechaba para los caranchos.
Se cuenta por los visitantes Ingleses lo duro que resultaba ese corte, más aún si pensamos en la tensión muscular del animal al disparar y por la forma de morir.
A pesar de ello hoy con algunos cuidados podemos disfrutarlo mejorando la terneza del corte.