Pelar y cortar las berenjenas en discos de medio centimetro y meter en un recipiente con agua y una pizca de sal, reservar en el agua durante media hora para que pierda el amargor y no se oxide.

Pelar y picar en brunoise las cebollas y el puerro, sofreír en tres cucharadas de aceite y cuan do esté pochada añadir un poquito de pimienta negra y la carne picada; rehogar durante cinco minutos y añadir el tomate tamizado y una cucharadita de las de moka de azúcar; cocinar quince minutos más rectificar de sal .

Echar sobre un colador o tamiz para evitar el exceso de grasas.

Poner a cocer la leche( reservar 100cc. en la nevera) con una pizca de nuez moscada y otra de pimienta, añadir sal y probar; cuando empiece a hervir añadir una mezcla de la leche restante junto con la maicena, apartar del fuego cuando espese.

Escurrir las rodajas de berenjena y pasar por la plancha por ambos lados, colocar la mitad de las rodajas sobre una placa de horno y repartir el sofrito ( que habíamos puesto a escurrir) sobre cada una de ellas seguidamente, tapar con el resto de las rodajas y cubrir estas con la bechamel (apta para celíacos) que hicimos con la leche y la fécula de maíz.

Por ultimo rayar los quesitos por encima y gratinar en horno hasta que se doren.