Pelar y picar las papas, dejar en un bowl con agua y un chorrito de vinagre blanco (opcional) para que no se oxiden, reservar

Pelar las cebollas y picar en pluma (tiritas finas, lo más finas posibles) reservar, en un sartén poner un poco de aceite de oliva y calentar fuego fuerte por 1 a 2 minutos, agregar la cebolla y pasado unos minutos revolver, repetir cada 2 minutos, una vez que la cebolla tome color está lista, agregar sal a gusto y reservar.

Freír las papas en abundante aceite hasta que estén levemente doradas

Aparte picar el pollo en tiritas, marinar en un bowl: salpimentar y agregar alguna otra especia a gusto como orégano, estragón, tomillo, etc y gregar el jugo de 1 limón, poner una sartén a fuego fuerte y agregar aceite de oliva, después el pollo ya marinado y bajar el fuego para que se cocine a fuego lento, dar vuelta los trocitos de pollo y cocinar hasta que estén firmes, cuidado de no recocer para que no se seque.

Freír los huevos en la misma aceite de las papas.

Montaje, en un plato llano grande o lengua poner una porción generosa de papas fritas, sobre estas la cebolla y el pollo, finalmente los huevos fritos y a disfrutar!

Los huevos se le pueden agregar a la cebolla, eso es cosa de gusto.