Pelar y sacar las semillas de la pera. Colocar los trozos en una procesadora o cortar a mano en cubitos pequeños. Pasar a una olla y volcar el azúcar, mezclar un poco con cuchara de madera y dejar macerar 1 hora (ésto es sin fuego).

Pasada la hora agregar el agua y volver a mezclar con la cuchara de madera, prender el fuego medio. Revolver cada tanto. Cuando aparezca el primer hervor agregar la cdita de bicarbonato y mezclar (va a formarse una espuma que al cabo de unos segundos bajará sola, no dejes de revolver) Así cocinar por 1 hora y agregar la canela. Dejar 40 minutos más a fuego revolviendo cada tanto para que no se pegue. (Yo lo hice en olla electrica y lo tuve 1 hora y 40 minutos en total) Apagar el fuego.

Lavar muy bien los frascos con agua caliente, agarrarlo con un repasador (para no quemarte) y volcar el dulce caliente (por eso lavamos los frascos con agua caliente y no agua fría, para que el cambio de temperatura no quiebre el vidrio) tapar muy bien y colocarlos sobre una mesada boca abajo y dejar enfriar (así generará sólo el vacío) Listo!