Para la masa vamos incorporando el agua en una corona de harina con el curry espolvoreado alrededor, amasamos hasta tener una masa tierna y que no se pegue a los dedos, nótese que la cantidad de agua puede variar dependiendo de la humedad ambiente, los ceros de la masa y la humedad mismo de la harina

Mientras dejamos reposar la masa vamos preparando el relleno, picamos finamente la cebolla y morrón y sofritamos, agregamos la espinaca, yo utilicé congelada, si se utiliza fresca son unos 100 gramos lavada y picada fino, agregamos las especias y luego la ricota previamente triturada, mantenemos un fuego medio, integramos toda la preparación y reservamos

Para preparar la salsa escaldar los tomates y retirar la cáscara, los ponemos en un mixer o licuadora junto con el morrón y la cebolla. Picamos fino la panceta y ponemos junto con la carne picada en una sartén con aceite para sellar todo, luego agregamos nuestro mixeado y especias, y calentamos toda la preparación dejando hervir unos minutos

Estiramos la masa hasta un espesor de unos 2 milímetros aproximadamente y la ponemos sobre el molde, con la ayuda de un pedacito de masa envuelto en film llevamos la masa al ras del molde, rellenamos con la ayuda de unas cucharas, luego cubrimos con otra capa de masa y formamos las piezas uniendo los bordes mojandolos con agua. Se puede hacer sin molde o incluso otras formas

Ponemos a calentar abundante agua y agregamos sal una vez que hierva, una vez coloquemos las piezas dejamos hasta que suban, y dependiendo del grosor que nos haya quedado la masa van a demorar entre 3 y 8 minutos. Servir y disfrutar!