Lavar la quinoa 7 veces y hervir por 15'. Aparte rehogar la cebolla, morrón y zanahoria cortada en trozos grandes. La calabaza cortarla a la mitad y retirar las semillas, la podés hacer asada o hervida depende como te guste, en horno queda más dulce yo la hice así.

Una vez cocido los ingredientes, mezclarlos y agregar las arvejas, y el huevo es opcional, sin el también queda bien. Salpimentar. Una vez que este la calabaza ahuecar salar y rellenar con la mezcla de quinoa y verduras, arriba poner queso y gratinar. También podés rellenar zapallitos.