En una cacerola cocinar el arroz en la leche con la sal, cuidando que no se pegue,cuando esté cocido, retirar del fuego, e incorporárle la manteca, pimienta, una pizca nuez moscada a gusto (con cuidado porque es invasiva), las yemas y el queso rallado.

En un bol batir las claras a punto nieve, y agrearlas a la preparació con movimientos envolventes.

Enmantecar una fuente para horno profunda. Verter el arroz, llevar a horno moderado hasta que se dore.

Una vez retirado del horno, servir antes que se baje. Tambien se puede hornear en moldes individuales.