Pelar el jengibre y limpiarlo bien (es aconsejable rasparlo con una cuchara), rallarlo fino así es más fácil la cocción. Verter en una cacerola con agua hirviendo, y cocinar alrededor de 2 horas. Colarlo, guardar el agua, que luego usaremos.

En un recipiente colocar el jengibre, el jugo del cuarto de manzana, el jugo del medio limón, 50 cc del agua de cocción y el azúcar.

Llevar a fuego muy bajo hasta que el azúcar de haya disuelto, luego subir un poquito el fuego, y continuar la cocinando hasta llegar a punto mermelada (aprox.15 minutos), es decir que retiramos un poquito, la colocamos en un plato, la dejamos enfriar, ladeamos el plato, y si corre muy suave, ya está el punto.

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.